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卖烧饼攒下7套房 揭秘辛苦程度知多少

2017-09-06 12:08:18    来源:www.lo918.com

  大叔卖烧饼攒下7套房

  月入3万元的煎饼大妈有对手了

  前段时间,北京一个煎饼摊的大妈火了。一名顾客拿到煎饼之后,坚持认为大妈少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过,脱口而出:“我月入3万,怎么会少你一个鸡蛋!”消息一出,网上热议,许多网友表示深受刺激,评论区里同时涌现出不少类似这个路边摊煎饼大妈的隐形富豪。

  月入3万元的煎饼大妈不是传说。在浙江省金华市区卖了8年烧饼的杨师傅和记者谈起这个话题时坦言,他靠一个个烧饼攒起家业、养儿育女,最多的时候手头上有7套房子,还不包括店面。

 

饼油条都好卖

  “凭手艺吃饭最稳当”

  2009年,杨师傅37岁,家住农村,学过烹饪。为了养活一双儿女,他卖过肉、打过工,村里红白喜事常请他去掌勺。攒下一些积蓄后,夫妻二人商量决定做餐饮小本生意,于是在市区一个弄堂里开了一家早餐店。

  杨师傅做烧饼,老婆炸油条,维持生计不成问题。

  杨师傅做烧饼受到吃货们追捧,一度成为网红,现在每天卖三四百个。一个烧饼卖3元,一根油条卖2元,店里还卖包子、馒头、馄饨、豆浆、福建羹……70平方米小店,7个人轮流招呼,忙得晕头转向。

  一个月下来能赚多少?杨师傅说,刨除成本,至少3万元。在金华早餐界,杨师傅并不是最赚钱的一个,“江南有一家卖红糖馒头的和市区一家连锁煎饺店,一年可以赚7位数。”

  2009年底开始,杨师傅每隔两三年就会投资一套房产,最多时手上攒了7套房,还不包括店面。

  房产投资为杨师傅带来不菲收益,但也有两处商铺投资砸在手里,卖不掉,租不出,自己也用不上。“我不是个做大生意的人,尝试过很多投资方式,还是凭手艺吃饭最稳当。这个行业很多人看不上眼,但是实打实,风险小,利润也还好。”

  自家人都吃他做的烧饼

  说起自己做的烧饼,杨师傅还是挺骄傲的。从进货、和面、调味,再到火候、时间把控,他都进行一番摸索,最终抓住了一群顾客的胃。杨师傅的烧饼,外酥里嫩,第一口下去,尤其惊艳。饼皮上是密密麻麻的黑芝麻,被烘烤得饱满喷香,一口咬下去,内里裹着的是翠绿的香葱。和普通烧饼不同的是,杨师傅烧饼的葱用料十足,薄薄的一层夹在饼间,其鲜嫩的口感与香脆的饼皮对比鲜明……每天,杨师傅的烧饼炉子前,都是等饼出炉的人,饼等人来买的情况少之又少。

 

师傅老婆做油条

  他说,做了这么多年烧饼,最难的就是保持产品新鲜、质量稳定,从顾客反映来看,他觉得自己在这方面做得还不错。

  杨师傅说,他店里的食材用不起市场上最好的,但是自己家里人都在吃。“包子里的蔬菜,是批发市场里的中等货。炸油条的油一个早上换两次,是大豆油而不是棕榈油。添加剂都是符合食用标准的,烧饼里不放添加剂。大家来我店里吃就是信任我,砸自己招牌的事不能做的。”

  机器代替不了烧饼师傅

  这是一个日新月异的时代,互联网改变了很多传统行业,实体商品店受到电商平台的冲击,餐饮行业则插上了外卖的翅膀。8年来,杨师傅的早餐店,倒是变化不大。

  “外卖不敢做。店里等烧饼的人都排起长队了,本来就是供不应求,哪里有工夫接外卖单子。”杨师傅没考虑开分店,店里的核心技术———做烧饼,除了他没人能顶上,再开一家店,谁做?

  传统手工做早餐,速度有点慢,如果机器能帮上忙,杨师傅就可以考虑扩张了。这些年,他陆续买了六七台机器,光是压面机就有3台,大多都已闲置。两台和面机和的面只能用来做包子,做烧饼还远远不能达到杨师傅的要求。

  8年做一块烧饼,杨师傅说,很多微妙的变化、技巧,目前的机器还难以完成。比方说发酵,冬天和夏天不一样。再说口味,夏天应该比冬天淡一点。火候、气温不同,同样温度烤出来的饼也大不一样。“我烤了这么多年饼,每次开工前,都要放一块面粉进炉试试心里才有底。光靠一成不变的机械程序,做不出品质好的烧饼。至少在我的店里,机器还代替不了烧饼师傅。”

 

杨师傅做烧饼

  杨师傅最近听说,上海一家著名小笼包连锁店引进全自动包子机,他打算去尝尝,如果口味不错,准备买一台回来。

  一直在考虑转型升级

  杨师傅作息时间是这样的:

  凌晨1:30起床,和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅……做好准备工作。发面时可以打个盹,但是又不能睡死。

  4:30,工人们来了,包包子、蒸馒头、做豆浆,食物香气在店里弥漫开来。

  5:30,杨师傅开始生火,擀面,准备迎接第一个顾客。从这个时候开始一直到上午10时左右,杨师傅一刻也不离开烤炉。从擀面到烤饼,十几个步骤,他要一个人一气呵成,再循环往复,一天要做掉100公斤面粉。顾客排起长队,络绎不绝,他忙得连上厕所的工夫都没有,最多只有拿起案板上的凉茶喝上一口的时间。围裙里面的衬衫早已被汗水浸透,手臂上的烫伤红痕总是“推陈出新”……客人走了,盘点生意、准备第二天进货清单、打扫卫生,直到吃完中饭,杨师傅才能休息。

  下午,是杨师傅补觉时间。晚饭后,睡得很早,因为第二天的工作马上又要开始了。

  “我的睡眠总量不少,但是跟大多数人的作息时间不一样,人家睡觉我干活,人家上班我睡觉。”早餐生意是停不下来的,一年到头只有春节才能放假,探亲访友都来不及,哪还有旅游度假的时间。杨师傅夫妻俩,几乎没有带两个孩子一起外出欢度过周末,店里忙不过来时,两个孩子还得过来帮忙。杨师傅的娱乐时间比较少,和朋友聚会的时间也不多,大多数朋友也都是做餐饮行业的。有空时,杨师傅最喜欢去顾客口中新开的美食店,尝尝东西好不好吃,看看人家的店是怎么管理的。

  曾经有90后年轻人来他的店里工作,有的是来拜师学艺的,有的是来打工的,但都没留下来。干得最长的,做了两个多月;最快的,三天之后就走了。“吃不了苦,耐不住寂寞。在我这里每天工作大概7个小时,月赚3000元,他们更愿意去送外卖。”杨师傅轻叹了口气说,勤快点的外卖员,一天可以做70单,每单至少能挣3元,相比坚守一家小店,跑腿的活更受年轻人青睐。

  会不会让子女做早餐行业?杨师傅沉思了一会儿,说:“太辛苦太枯燥了,至少现在他们还不会想做。”

  杨师傅一直在考虑转型升级,希望换个大点的店面,把环境、卫生、产品都做些提升,采取入股方式再引入几项特色小吃,换种经营模式来做烧饼油条店。到那时,店里做的就不只是早餐生意,自己不用从早到晚为烧饼忙活,或许也就可以问问儿子愿不愿意来做烧饼了。“毕竟,留房子给他不如留手艺给他,踏踏实实地打拼过,就不容易学坏了。”

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